@福長卓也
機能が実現するまでの回避策となりますが、以下の方法もあると思います。
slackの投稿からタスクを作る時ですが、プロジェクトを指定できるでしょうか？
もしできるのであれば、下の投稿を参考にしていただき、条件ごとにプロジェクトを作って、タスクが作成されたら担当者を割り当てるというルールを作ることで、slack側の操作だけでご希望の動作は可能かと思います。
ただし、条件数だけプロジェクトを作らないといけないのと、プロジェクト名に工夫して、候補に現れるときに絞り込める様にする必要があります。