Olá @Braynne, obrigada por postar sua pergunta. A ausência de cores nas subtarefas na visualização de “Minhas tarefas” era na verdade uma limitação, e não uma funcionalidade.
Recentemente, começamos a implementar melhorias em “Minhas tarefas” para torná-la mais compatível com a experiência existente nas visualizações de projetos. Uma dessas melhorias foi a adição de cores às subtarefas associadas a projetos, baseada no feedback recebido de usuários ao longo dos anos, já que a falta de cores em subtarefas associadas a projetos era um ponto problemático identificado por muitos.
Infelizmente, não temos o anúncio em português, mas você pode encontrá-lo em inglês aqui.
Dito isto, entendo que embora seja uma melhoria, esta mudança pode ter atrapalhado seu fluxo de trabalho, já usava a diferença de cores para identificar tarefas e subtarefas. Peço desculpas pelo transtorno causado.
No momento, a única solução para tirar a cor das subtarefas seria remover a associação com os projetos. Desta forma elas aparecerão cinza no calendário.
Espero que isto ajude!